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魚の水洗い
鯛や、すずきとは違って、鱗の細かい平目は「すき引き」にします。鱗が一枚も無い状態にする事が、その後の作業を、円滑に、速く、美しく出来る原点です。ここで中途半端にサボると、どこかの魚屋のように「水を垂れ流しながら」魚を三枚に卸したりする羽目になる。「卸した魚の身に水が触れる」のは厳禁です。身が水を吸ってしまい、水っぽくなって味が落ちるのと、変なしまり方をしてしまいます。なぜ、水を垂れ流ししながら卸す事...
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「すき引き」
「平目」です。（白っぽくって、なーんか変？）そうなんですよ。先日、お話しした「すき引き」を終えたところです。力ずくで、金タワシでゴシゴシなんてしちゃあダメです。魚の身にも良くないし、体力の無駄です。それに、シンクに細かい鱗が飛び散らないので掃除も楽です。鰤や、あこう鯛の時なんかも、この方が、鱗が綺麗に取れると思います。にほんブログ村 グルメブログ 京都食べ歩きへ(文字をクリック)
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「天然の鮎」
良い鮎が入ってます。常連さんでもある絵描きの先生が、早朝（というか夜中）に釣りに行かれ、そのまま持って来て下さいました！鮎は日が昇ると餌を食べだし、腹に砂をかむので暗いうちから釣りに行くんですって。すごい！天然のは、香りから違いますね♪にほんブログ村 グルメブログ 京都食べ歩きへ(文字をクリック)
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高瀬川
朝に、なーんか綺麗だったので、ふと立ち止まり、ボーっと。繁華街のすぐ横で、この川が流れている。凄い事です。にほんブログ村 地域生活（街） 関西ブログ 京都（市）情報へ(文字をクリック)
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「鹿ケ谷南瓜」
鹿ケ谷南瓜が収穫され始めています。大きさと形が似ていたので、並べてみました。収穫して間もない時は、綺麗な緑色をしています。それから、しばらくすると、徐々に茶色くなっていきます。冬瓜と同様で、冬まで傷まないです。もともとの甘みが少ないからでしょうかね。猿も、栗南瓜を強奪しても、この南瓜は置いて行くらしい・・・？にほんブログ村 料理ブログ プロの料理へ(文字をクリック)
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「簀子の上の鯉」
「まな板の上の鯉」ならぬ、「簀子の上の鯉」です。果たして、『まな板の上でだけおとなしいのか？』を実験しました。（というか、夜の宴会で使うので、川魚屋さんが活けのまま鯉を持って来てくれたので、その袋を破る時に、簀子の上で開けただけなんですけどね）（笑）実験の結果は・・・鯉は、簀子の上でもおとなしかったです！！！買い主に似て、おとなしい恋です。って、違うか（笑）変換キーって、たまに面白いですよね。逢いに...
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「恋の新井」
またまた、出ました。変換キーによる、変なツボ。「鯉の洗い」って打って変換すると、「恋の新井」って出ました～ぷぷぷで、さらに変換して行くと、「恋の荒い」だって～。あっはっは、どんな雑な恋やねん。荒い～（笑）（持ち主に似た？パソコン？？？）例の「鯉」を使って、『鯉の洗い』を作りました。（写真はイメージです）辛子酢味噌でサッパリと。にほんブログ村 料理ブログ プロの料理へ(文字をクリック)
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こんなのが出て来た～
部屋の上敷きを替えました。棚などに「親父のコレクション」が所狭しと積んであり、それはそれは大変でした。そんな中、このようなモノが出てまいりました。おもろいですな～にほんブログ村 料理ブログ プロの料理へ(文字をクリック)
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CACAO
一昨日の朝、祇園の巽橋や新橋へ向かう前、新しい店が出来てたので足を止めました。「川端四条上がる」にチョコレートの店が出来た模様です。開店祝いの花がズラリと並び、おねいさんがお掃除してはります。店名を見ると、中京区のどこかで見かけたような・・・・・？ＹＭＣＡの近くだっけ？涼しくなってきたので、休みの日（←あるのか～？）に、のぞいてみようかと思います。・・・確認しときますが、チョコをですよ。決しておねい...
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「黒鯛」
「黒鯛」のお造り（刺身）です。釣り好きの方には、「ちっこい河豚」と同様、御馴染みの魚ですね。あの「ちっこい河豚」やっかいですもんね（笑）明石の鯛ほどではないかも～？ですが、美味しい魚ですね。齢を取ると白身がいいですな。にほんブログ村 地域生活（街） 関西ブログ 京都（市）情報へ(文字をクリック)
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魚の水洗い
鯛や、すずきとは違って、鱗の細かい平目は「すき引き」にします。鱗が一枚も無い状態にする事が、その後の作業を、円滑に、速く、美しく出来る原点です。ここで中途半端にサボると、どこかの魚屋のように「水を垂れ流しながら」魚を三枚に卸したりする羽目になる。「卸した魚の身に水が触れる」のは厳禁です。身が水を吸ってしまい、水っぽくなって味が落ちるのと、変なしまり方をしてしまいます。なぜ、水を垂れ流ししながら卸す事...
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「すき引き」
「平目」です。（白っぽくって、なーんか変？）そうなんですよ。先日、お話しした「すき引き」を終えたところです。力ずくで、金タワシでゴシゴシなんてしちゃあダメです。魚の身にも良くないし、体力の無駄です。それに、シンクに細かい鱗が飛び散らないので掃除も楽です。鰤や、あこう鯛の時なんかも、この方が、鱗が綺麗に取れると思います。にほんブログ村 グルメブログ 京都食べ歩きへ(文字をクリック)
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「天然の鮎」
良い鮎が入ってます。常連さんでもある絵描きの先生が、早朝（というか夜中）に釣りに行かれ、そのまま持って来て下さいました！鮎は日が昇ると餌を食べだし、腹に砂をかむので暗いうちから釣りに行くんですって。すごい！天然のは、香りから違いますね♪にほんブログ村 グルメブログ 京都食べ歩きへ(文字をクリック)
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高瀬川
朝に、なーんか綺麗だったので、ふと立ち止まり、ボーっと。繁華街のすぐ横で、この川が流れている。凄い事です。にほんブログ村 地域生活（街） 関西ブログ 京都（市）情報へ(文字をクリック)
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「鹿ケ谷南瓜」
鹿ケ谷南瓜が収穫され始めています。大きさと形が似ていたので、並べてみました。収穫して間もない時は、綺麗な緑色をしています。それから、しばらくすると、徐々に茶色くなっていきます。冬瓜と同様で、冬まで傷まないです。もともとの甘みが少ないからでしょうかね。猿も、栗南瓜を強奪しても、この南瓜は置いて行くらしい・・・？にほんブログ村 料理ブログ プロの料理へ(文字をクリック)
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「簀子の上の鯉」
「まな板の上の鯉」ならぬ、「簀子の上の鯉」です。果たして、『まな板の上でだけおとなしいのか？』を実験しました。（というか、夜の宴会で使うので、川魚屋さんが活けのまま鯉を持って来てくれたので、その袋を破る時に、簀子の上で開けただけなんですけどね）（笑）実験の結果は・・・鯉は、簀子の上でもおとなしかったです！！！買い主に似て、おとなしい恋です。って、違うか（笑）変換キーって、たまに面白いですよね。逢いに...
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「恋の新井」
またまた、出ました。変換キーによる、変なツボ。「鯉の洗い」って打って変換すると、「恋の新井」って出ました～ぷぷぷで、さらに変換して行くと、「恋の荒い」だって～。あっはっは、どんな雑な恋やねん。荒い～（笑）（持ち主に似た？パソコン？？？）例の「鯉」を使って、『鯉の洗い』を作りました。（写真はイメージです）辛子酢味噌でサッパリと。にほんブログ村 料理ブログ プロの料理へ(文字をクリック)
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こんなのが出て来た～
部屋の上敷きを替えました。棚などに「親父のコレクション」が所狭しと積んであり、それはそれは大変でした。そんな中、このようなモノが出てまいりました。おもろいですな～にほんブログ村 料理ブログ プロの料理へ(文字をクリック)
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一昨日の朝、祇園の巽橋や新橋へ向かう前、新しい店が出来てたので足を止めました。「川端四条上がる」にチョコレートの店が出来た模様です。開店祝いの花がズラリと並び、おねいさんがお掃除してはります。店名を見ると、中京区のどこかで見かけたような・・・・・？ＹＭＣＡの近くだっけ？涼しくなってきたので、休みの日（←あるのか～？）に、のぞいてみようかと思います。・・・確認しときますが、チョコをですよ。決しておねい...
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「黒鯛」
「黒鯛」のお造り（刺身）です。釣り好きの方には、「ちっこい河豚」と同様、御馴染みの魚ですね。あの「ちっこい河豚」やっかいですもんね（笑）明石の鯛ほどではないかも～？ですが、美味しい魚ですね。齢を取ると白身がいいですな。にほんブログ村 地域生活（街） 関西ブログ 京都（市）情報へ(文字をクリック)
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